Hier noch einmal eine Liste mit aktuellen Rezepten:
Romanesco-Fenchel-Salat
Rezept für 4 Personen Zutaten:
• 1 Romanesco,
• 1 Fenchel,
• 1 grüner Salat,
• 50 ml Wasser,
• 3 EL Essig,
• 2 Gewürznelken,
• 6 EL Olivenöl,
• 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Romanesco in kleine Röschen zerteilen, Fenchel in feine Streifen schneiden, Salat waschen. Das zarte Grün des Fenchels aufheben. Aus den angegebenen Zutaten, außer Olivenöl, eine kräftige Marinade kochen. Darin werden Romanesco und Fenchel kurz gedünstet. Im Fond abkühlen lassen. Die Hälfte des Fonds in einen anderen Topf gießen und etwas einkochen lassen, mit Olivenöl mischen und kräftig abschmecken. Das abgetropfte Gemüse mit Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Marinade beträufeln, mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Orangen-Kakao
Zutaten :
vegan, Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Pro Tasse: 270 kcal; 16 g F, 6 g E, 28 g KH
• 1 Orange
• 500 ml Mandelmilch (Kuhmilch)
• 60 g Bitterschokolade (70% Kakao, vegan) • 50 ml Soja„sahne“ (Schlagobers)
Zubereitung :
1. Schale der gewaschenen Orange mit einem Sparschäler abschälen. Dabei darauf achten, dass nicht das bittere Weiße mit abgeschält wird. Schale mit der Milch kurz aufkochen und abgedeckt 5 Min. ziehen lassen.
2. Inzwischen für die Garnitur von der Schokolade mit einem Sparschäler etwas Schokoladenspäne abhobeln. Den Rest fein hacken. Sojasahne mit einem Schneebesen kräftig schaumig aufschlagen.
3. Orangenschale aus der Milch entfernen. Milch nochmals aufkochen. Zur Seite ziehen, Schokolade darin auflösen. In zwei Tassen geben. Je einen Klecks Sojaschaum darauf geben und mit Schokospänen garnieren.
Kartoffel Stangenselleriesalat
Kartoffel-Stangensellerie-Salat
Rezept für 4 Personen Zutaten:
• 800 g Kartoffel,
• 150 ml Gemüsebrühe,
• 1/2 Staude Stangensellerie,
• 1 Jungzwiebel, 1 Bund Petersilie,
• 4 EL Weißweinessig,
• 1 TL Senf, Salz, Pfeffer,
• 4 EL Öl, 100 g Mayonnaise,
• 4 EL Joghurt
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale kochen und noch heiß schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Dabei wird jede Lage mit heißer Gemüsebrühe beträufelt. Mindestens 20 min, besser länger, durchziehen lassen. Es soll ca. 2/3 der Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgesogen werden. Inzwischen den Stangensellerie herrichten, dabei schönes Grün beiseite legen. Die Zweige in sehr feine Scheibchen schneiden. Das Grün hacken. Den Jungzwiebel mitsamt schönem Grün und der Petersilie hacken. Alles zum Kartoffelsalat geben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer sämigen Sauce rühren, die Mayonnaise und anschließend das Joghurt untermischen. Über den Kartoffelsalat geben und alles sorgfältig mischen. Wenn möglich vor dem Servieren nochmals mind. 15 min ziehen lassen. Nicht kühl stellen!
Karotten. Pastinaken Auflauf
Bunter Karotten – Pastinaken - Auflauf
Rezept für 2 Personen Zutaten:
• 2 Pastinaken,
• 250 g Kartoffeln,
• 2–3 bunte Karotten,
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 Zwiebel,
• 100 g geriebener Käse
Zubereitung:
Die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend ca. 5 Minuten kochen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, in einer Pfanne anbraten und das gekochte Gemüse kurz darin schwenken. Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Milch darüber geben und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen bei 175°C ca. 50 Minuten garen. Heiß servieren.
Linsencurry
Zutaten für4 Personen
• 200 gr rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stangensellerie
• 1 Karfiol
• 3 Esslöffel Kokosflocken
• 200 ml Milch
• 1 Becher Joghurt
• Salz, Pfeffer, Curcuma, Curry
• 1 Teelöffel Honig
• etwas Gemüsesuppe
• 2 Esslöffel Öl ,1 Esslöffel Sesam
Das Gemüse waschen. Die Zwiebel abziehen, und fein würfeln. Die Karotten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie, wenn nötig, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Den Karfiol in nicht zu große Röschen teilen. Die Milch mit den Kokosflocken aufkochen, zur Seite ziehen und mit geschlossenem Deckel abkühlen lassen, anschließend durch ein feines Sieb gießen.
1 Esslöffel Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen, die Linsen dazu geben, kurz anschmoren und mit wenig Gemüsesuppe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten garen und vom Feuer ziehen. In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen, Stangensellerie, Karotten und Honig dazu geben, unter Rühren anbraten.
Das Gemüse soll knackig bleiben. Den Karfiol in Salzwasser bissfest garen, herausheben. Alles in die Pfanne mit den Linsen geben, die Kokosmilch angießen, mit Salz, Pfeffer und Curcuma würzen und bei geschlossenem Deckel nochmals 5 Minuten garen.
Den Joghurt mit Curry verrühren, darunter mischen. Sesam trocken in einer Pfanne hellbraun rösten, beim Anrichten über das Curry geben.
Indische Linsensuppe
Für ca. 10 Personen
Zutaten:
• 10 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Currypulver
• 5 mittlere Möhren, klein geschnitten
• 5 mittlere Zwiebeln, klein geschnitten
• 1/2-1 Stangensellerie, klein geschnitten
• ca. 1 l Wasser
• 500 g rote Linsen
• 5 Tomaten (im Winter Tomaten aus dem Glas), klein geschnitten
• 125 g Tomatenmark
• 1 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 l süße Sahne
• Korianderblätter oder Petersilie, gehackt
Öl erhitzen, Currypulver und sofort danach das Gemüse zugeben, 5 Min. unter Rühren anbraten. Wasser, Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. kochen. Nach Geschmack teilweise oder ganz pürieren. Die Linsen in Salzwasser breiig kochen, zum Rest geben. Vor dem Servieren Sahne unterrühren und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Blätterteig mit Krautfülle
Blätterteig mit Krautfülle
Zutaten:
• 1 Blätterteig
• 1 kleiner Krautkopf,
• 2 kleine Zwiebeln,
• 10-15 dag Schinkenspeck,
• Salz, Pfeffer,
• Muskatnuss gerieben,
• 1/8 l Obers,
• 2 hartgekochte Eier, 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Kraut halbieren, Strunk entfernen und fein schneiden. In etwas Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel, Schinkenspeck, Eier und Petersilie fein schneiden. Schinkenspeck und Zwiebel in einer Pfanne ca. 5 Minuten rösten, gedünstetes Kraut dazugeben und noch weitere 10 Minuten mitrösten, abschmecken. Mit Rahm aufgießen und solange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (5-10 Minuten). Eier und Petersilie zum etwas abgekühlten Kraut geben. Blätterteig ausrollen, füllen, evtl. mit Ei bestreichen und bei ca. 180°C eine halbe Stunde backen. Kann als Hauptgericht oder Beilage verwendet werden.
Nudelauflauf mit Mangold
Rezept für 4 Personen Zutaten:
• 1 Bund Mangold,
• 450 g Nudeln,
• 1 Zwiebel,
• 1 Knoblauchzehe,
• 200 g Schinken,
• 50 g Butter,
• 3-4 Eier,
• 150 g geriebenen Käse,
• Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Nudeln kochen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein schneiden, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten, nach und nach den Mangold dazugeben und kurz mit Deckel abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Mangold, Butter und Schnee gut mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken. Überbackene Gemüsepalatschinken
Rezept für 3-4 Personen Zutanen:
Palatischinkenteig:
3/8 l Milch, 3 Eier, 20 dag Mehl, Salz, Muskat, evtl. 2 EL gehackte Kräuter
Fülle: 30 dag Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Lauch, Pastinake,...), 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche, 1 Dotter, 1 Kugel Mozzarella, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, gehackter Knoblauch
Béchamel: 3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/4 l Milch, evtl. 1 Schuss Rahm und 10 dag geriebenen Käse
Zubereitung:
Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.
Überbackene Romanesco*Palatschinken
Rezept für 4 Personen Zutaten:
Teig: 3 Eier, 1/2 l Milch, 250 g Mehl, 1 Prise Salz.
Fülle: 1 Romanesco, 3 EL Sauerrahm, Kräuter nach Geschmack, Knoblauch, 1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 100 g Käse, 125 ml Milch.
Überguss: 250 ml Sauerrahm, 4 Dotter, Muskatnuss und Käse zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Palatschinken die Eier mit Milch, Mehl und Salz verrühren, in einer Pfanne Öl erhitzen und Palatschinken backen.
Fülle: Den Romanesco klein schneiden und dünsten. Anschließend mit Ei, Sauerrahm, Schlagobers, Milch, gewürfeltem Käse, Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Palatschinken füllen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Sauerrahm mit den Dottern verrühren, mit Muskatnuss würzen und über die Palatschinken gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen, im vorgeheizten Rohr bei ca. 180°C ca. 10 Minuten überbacken
Romanesco-Fenchel-Salat
Rezept für 4 Personen Zutaten:
• 1 Romanesco,
• 1 Fenchel,
• 1 grüner Salat,
• 50 ml Wasser,
• 3 EL Essig,
• 2 Gewürznelken,
• 6 EL Olivenöl,
• 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Romanesco in kleine Röschen zerteilen, Fenchel in feine Streifen schneiden, Salat waschen. Das zarte Grün des Fenchels aufheben. Aus den angegebenen Zutaten, außer Olivenöl, eine kräftige Marinade kochen. Darin werden Romanesco und Fenchel kurz gedünstet. Im Fond abkühlen lassen. Die Hälfte des Fonds in einen anderen Topf gießen und etwas einkochen lassen, mit Olivenöl mischen und kräftig abschmecken. Das abgetropfte Gemüse mit Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Marinade beträufeln, mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Orangen-Kakao
Zutaten :
vegan, Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Pro Tasse: 270 kcal; 16 g F, 6 g E, 28 g KH
• 1 Orange
• 500 ml Mandelmilch (Kuhmilch)
• 60 g Bitterschokolade (70% Kakao, vegan) • 50 ml Soja„sahne“ (Schlagobers)
Zubereitung :
1. Schale der gewaschenen Orange mit einem Sparschäler abschälen. Dabei darauf achten, dass nicht das bittere Weiße mit abgeschält wird. Schale mit der Milch kurz aufkochen und abgedeckt 5 Min. ziehen lassen.
2. Inzwischen für die Garnitur von der Schokolade mit einem Sparschäler etwas Schokoladenspäne abhobeln. Den Rest fein hacken. Sojasahne mit einem Schneebesen kräftig schaumig aufschlagen.
3. Orangenschale aus der Milch entfernen. Milch nochmals aufkochen. Zur Seite ziehen, Schokolade darin auflösen. In zwei Tassen geben. Je einen Klecks Sojaschaum darauf geben und mit Schokospänen garnieren.
Kartoffel Stangenselleriesalat
Kartoffel-Stangensellerie-Salat
Rezept für 4 Personen Zutaten:
• 800 g Kartoffel,
• 150 ml Gemüsebrühe,
• 1/2 Staude Stangensellerie,
• 1 Jungzwiebel, 1 Bund Petersilie,
• 4 EL Weißweinessig,
• 1 TL Senf, Salz, Pfeffer,
• 4 EL Öl, 100 g Mayonnaise,
• 4 EL Joghurt
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale kochen und noch heiß schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Dabei wird jede Lage mit heißer Gemüsebrühe beträufelt. Mindestens 20 min, besser länger, durchziehen lassen. Es soll ca. 2/3 der Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgesogen werden. Inzwischen den Stangensellerie herrichten, dabei schönes Grün beiseite legen. Die Zweige in sehr feine Scheibchen schneiden. Das Grün hacken. Den Jungzwiebel mitsamt schönem Grün und der Petersilie hacken. Alles zum Kartoffelsalat geben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer sämigen Sauce rühren, die Mayonnaise und anschließend das Joghurt untermischen. Über den Kartoffelsalat geben und alles sorgfältig mischen. Wenn möglich vor dem Servieren nochmals mind. 15 min ziehen lassen. Nicht kühl stellen!
Karotten. Pastinaken Auflauf
Bunter Karotten – Pastinaken - Auflauf
Rezept für 2 Personen Zutaten:
• 2 Pastinaken,
• 250 g Kartoffeln,
• 2–3 bunte Karotten,
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 Zwiebel,
• 100 g geriebener Käse
Zubereitung:
Die Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend ca. 5 Minuten kochen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, in einer Pfanne anbraten und das gekochte Gemüse kurz darin schwenken. Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Milch darüber geben und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen bei 175°C ca. 50 Minuten garen. Heiß servieren.
Linsencurry
Zutaten für4 Personen
• 200 gr rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stangensellerie
• 1 Karfiol
• 3 Esslöffel Kokosflocken
• 200 ml Milch
• 1 Becher Joghurt
• Salz, Pfeffer, Curcuma, Curry
• 1 Teelöffel Honig
• etwas Gemüsesuppe
• 2 Esslöffel Öl ,1 Esslöffel Sesam
Das Gemüse waschen. Die Zwiebel abziehen, und fein würfeln. Die Karotten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie, wenn nötig, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Den Karfiol in nicht zu große Röschen teilen. Die Milch mit den Kokosflocken aufkochen, zur Seite ziehen und mit geschlossenem Deckel abkühlen lassen, anschließend durch ein feines Sieb gießen.
1 Esslöffel Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen, die Linsen dazu geben, kurz anschmoren und mit wenig Gemüsesuppe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten garen und vom Feuer ziehen. In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen, Stangensellerie, Karotten und Honig dazu geben, unter Rühren anbraten.
Das Gemüse soll knackig bleiben. Den Karfiol in Salzwasser bissfest garen, herausheben. Alles in die Pfanne mit den Linsen geben, die Kokosmilch angießen, mit Salz, Pfeffer und Curcuma würzen und bei geschlossenem Deckel nochmals 5 Minuten garen.
Den Joghurt mit Curry verrühren, darunter mischen. Sesam trocken in einer Pfanne hellbraun rösten, beim Anrichten über das Curry geben.
Indische Linsensuppe
Für ca. 10 Personen
Zutaten:
• 10 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Currypulver
• 5 mittlere Möhren, klein geschnitten
• 5 mittlere Zwiebeln, klein geschnitten
• 1/2-1 Stangensellerie, klein geschnitten
• ca. 1 l Wasser
• 500 g rote Linsen
• 5 Tomaten (im Winter Tomaten aus dem Glas), klein geschnitten
• 125 g Tomatenmark
• 1 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 l süße Sahne
• Korianderblätter oder Petersilie, gehackt
Öl erhitzen, Currypulver und sofort danach das Gemüse zugeben, 5 Min. unter Rühren anbraten. Wasser, Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. kochen. Nach Geschmack teilweise oder ganz pürieren. Die Linsen in Salzwasser breiig kochen, zum Rest geben. Vor dem Servieren Sahne unterrühren und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Blätterteig mit Krautfülle
Blätterteig mit Krautfülle
Zutaten:
• 1 Blätterteig
• 1 kleiner Krautkopf,
• 2 kleine Zwiebeln,
• 10-15 dag Schinkenspeck,
• Salz, Pfeffer,
• Muskatnuss gerieben,
• 1/8 l Obers,
• 2 hartgekochte Eier, 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Kraut halbieren, Strunk entfernen und fein schneiden. In etwas Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel, Schinkenspeck, Eier und Petersilie fein schneiden. Schinkenspeck und Zwiebel in einer Pfanne ca. 5 Minuten rösten, gedünstetes Kraut dazugeben und noch weitere 10 Minuten mitrösten, abschmecken. Mit Rahm aufgießen und solange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (5-10 Minuten). Eier und Petersilie zum etwas abgekühlten Kraut geben. Blätterteig ausrollen, füllen, evtl. mit Ei bestreichen und bei ca. 180°C eine halbe Stunde backen. Kann als Hauptgericht oder Beilage verwendet werden.
Nudelauflauf mit Mangold
Rezept für 4 Personen Zutaten:
• 1 Bund Mangold,
• 450 g Nudeln,
• 1 Zwiebel,
• 1 Knoblauchzehe,
• 200 g Schinken,
• 50 g Butter,
• 3-4 Eier,
• 150 g geriebenen Käse,
• Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Nudeln kochen, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein schneiden, Mangold in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten, nach und nach den Mangold dazugeben und kurz mit Deckel abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Nudeln, Mangold, Butter und Schnee gut mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken. Überbackene Gemüsepalatschinken
Rezept für 3-4 Personen Zutanen:
Palatischinkenteig:
3/8 l Milch, 3 Eier, 20 dag Mehl, Salz, Muskat, evtl. 2 EL gehackte Kräuter
Fülle: 30 dag Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Lauch, Pastinake,...), 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche, 1 Dotter, 1 Kugel Mozzarella, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, gehackter Knoblauch
Béchamel: 3 dag Butter, 3 dag Mehl, 1/4 l Milch, evtl. 1 Schuss Rahm und 10 dag geriebenen Käse
Zubereitung:
Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.
Überbackene Romanesco*Palatschinken
Rezept für 4 Personen Zutaten:
Teig: 3 Eier, 1/2 l Milch, 250 g Mehl, 1 Prise Salz.
Fülle: 1 Romanesco, 3 EL Sauerrahm, Kräuter nach Geschmack, Knoblauch, 1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 100 g Käse, 125 ml Milch.
Überguss: 250 ml Sauerrahm, 4 Dotter, Muskatnuss und Käse zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Palatschinken die Eier mit Milch, Mehl und Salz verrühren, in einer Pfanne Öl erhitzen und Palatschinken backen.
Fülle: Den Romanesco klein schneiden und dünsten. Anschließend mit Ei, Sauerrahm, Schlagobers, Milch, gewürfeltem Käse, Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Palatschinken füllen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Sauerrahm mit den Dottern verrühren, mit Muskatnuss würzen und über die Palatschinken gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen, im vorgeheizten Rohr bei ca. 180°C ca. 10 Minuten überbacken
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