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Projektmanager
Topfenschmarren mit Rhabarber
Rezept für 4 Personen Topfenschmarren:
4 Eier, 1/2 kg Topfen, 1 Packung Vanillezucker, Schale einer Zitrone, 80 g Staubzucker, 40 g Speisestärke, 60 g Weizengrieß, 50 g Zucker, 2 EL Butter, Salz
Rohr auf 180°C vorheizen. Topfen, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Staubzucker, Stärke, Grieß, etwas Salz und Dotter glatt rühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Butter erhitzen, Teig dazu geben und hellbraun backen. Anschließend ins Rohr geben und ca. 15 Minuten backen. In Stücken reißen und mit Kompott anrichten.
Rhabarberkompott
500g Rhabarber, 150 g Zucker, 1/4l Wasser, 1 Zitrone, ca. 2 l Wasser und Saft einer Zitrone zum Einwässern
In einem Topf Zitronenwasser aus ca. 2 l Wasser und dem Saft einer Zitrone zum Einwässern der Fruchtstücke bereitstellen. Rhabarber schälen, Stücke von 3cm Länge schneiden und in das Zitronenwasser legen. Dann Zucker, Wasser und Zitronensaft auf starker Flamme zwei Minuten kochen, die Rhabarberstücke aus dem Zitronenwasser nehmen, in der Zuckerlösung einmal aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.